Plumcake classico di Luca Montersino

E' raro che io parli di cose serie sul blog, ma il fatto che abbiano riaperto la centrale nucleare di Fukushima è qualcosa che mi colpisce parecchio e per molti motivi. Come mi colpisce il fatto che nessuno ne parli, ne nei social ne i media.

Okay, cambiamo discorso, necessitavo in un po' di novità rispetto alle solite torte, così ho fatto questo splendido plumcake. E davvero è venuto bene. E in casa chiedono una ripetizione al più presto. Che dire, il nome Montersino è una garanzia.

Dunque rispetto alla sua ricetta io ho dimezzato le dosi e fatto un unico plumcake rispetto alle tante piccolemonodosi sue, per cui ho dovuto anche aumentare i tempi di cottura. 

Io vi do le dosi originali, poi decidete voi.

 Plumcake Classico da  "Biscotti e croissant" di Luca Montersino

 Ingredienti per 15 persone:
 250 g di burro
300 g di zucchero a velo
225 g di uova
500 g di farina 180W
10 g di baking (lievito chimico) 
125 g di latte intero fresco
50 g di rhum
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
100 g di pinoli
100 g di uva sultanina
 50 g di scorza di arancia candita
50 g di cedro candito
0,5 g di olio essenziale al limone (io ho usato della zeste)

Con queste dosi viverranno due plumcakes abbondanti se li fate grandi come me, io ho dimezzato le dosi e ne ho fatto uno.

Procedimento:
Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo, l'olio ssenziale di limone e la vaniglia, fino a quando otterrete una bella crema gonfia e chiara.

Unite le uova a filo (vi consiglio di romperle ocn una forchetta prima) e il latte.

Ora unite lafarina setacciata e il baking usando una spatola mescolando dal basso verso l'alto.

 Aggiungete lì'uvetta ei canditi leggermente infarinati, i pinoli e il rhum.

Ora se fate le dosi piccole come lui versate negli stampini e cuocete in forno prericaldato a 220° per 5-6 minuti poi abbasstate a 170° per 10-12 minuti.

Se invece fate quello grosso: io l'ho messo a 220° per 10-15 minuti, poi ho abbassato a 170° per 35-40 minuti. Regolatevi col vostro forno e lo stecchino.

 

Classic  Plumcake from "Biscotti e croissant" by Luca Montersino

It's rare for me to talk about serious things here on the blog, but I'm really concerned about the fact that they had reactivated the n.1 implant of Fukushima. Also no one is taking about it, not in the social nor the media.

Well, better change topic.

I wanted  a change, tired of the same cakes i usually make, so I tried this plumcake and my family loved it.

Ingredients for 15 people:
 250 g butter
300 g confecioners' sugar
225 g eggs
500 g flour 180W
10 g di baking
125 g milk
50 g rhum
1/2 pod vaniglia Bourbon
100 g pine nuts
100 g raisin
 50 g candied orange
50 g candied cedro
0,5 g lemon essential oil (I used some lemon zeste)

With these ingredients you'll have two big plumcakes or 15 mono portions.
I used half of them and made only one big.


Method:
Whip the butter with the confecioners' sugar, the essensial oil and vanilla until fluff and white.

Add the eggs little by little, add the milk.

Now with a spatula add the flour, mixing from bottom to top.

 Add the raisin, the candied fruiots and pine nuts and rhum.

Now if you want to make the mini sweets:cook in pre heated oven at 220° C for 5-6 minutes then lower at 170° for 10-12 minutes.

If you want to do the big ones like me: I cooked it at 220° for 10-15 minutes, then I lowered at 170° for 35-40 minutes. 

Paste di meliga di Montersino

 Be' che dire, volevo provare a farli, e mi pare che il risultato non sia così male. In casa sono andati a ruba.

E ovviamnte, ho altri problemi al pc... no comment, davvero... 
Ed è in queste occasioni che davvero non soche dire, in questo caso scrivere.
Be' ormai sono talmente abituata a scrivere in inglese che mi è difficile pensare in italiano a volte.
Vi lascio con questa ricetta per rendere un po' più dolci le cose e le vacanze :)

 

 

Paste di meliga da "Biscotti e croissant" di Luca Montersino

 
Ingredienti per 8 persone:
200g di farina 180W
200 g du farina di mais giallo
200 g di burro
200 g di maltitolo
25 g di tuorli
60 g di uova
3,75 g di baking (il normale lievito chimico)
1 baccello di vaniglia burbon
1 g sale

Innanzitutto amalgamate il burro a temperatura ambiente con il maltitolo, usando un frullino munito di fruste o il ken con la foglia. Il maltitolo, se non l'avete o non lo trovate può esseresostituito con lo zucchero normale in pariquantità, ma se ho cpaito bene risulterà più dolce.
Quando avrete una crema liscia aggiungete le uova e i turli a filo sempre miscelando. Poi aggiungete la vaniglia e il sale.

A questo punto unite le farine e il lievito setacciati.

Lasciate riposare in frigo il composto per circa 2 ore.

Dopo il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo in una sfogllia di circa mezzo centimetro. Con un coppapastaricavate dei dischi.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-17 minuti e lasicate raffreddare su una griglia.

Paste di meliga from "Biscotti e croissant" by Luca Montersino

 

 
Ingredients  for 8 people:
200g flour 180W
200 g mais flour
200 g butter
200 g di maltitol
25 g egg yolks
60 g eggs
3,75 g di baking
1 vanilla burbon pod
1 g salt

First of all mix the butter at room temperature with maltitol, using a mixer with whisks or a kneading machine or Ken with the leaf. If you don't have maltitol, or you can't find it, you can use normal sugar using the same quantity.

When you have a smooth cream add eggs and yolks little by little. Add vanilla and salt.

Now add the flours and the baking sifted.

Let it rest of about 2 hours in the fridge.

After the rest took the dough and spread it into a sheet of about half centimeter high. With a tool make some discs.
 
Cook in pre-heated oven at 170° C for 15-17 minutes.